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餐飲服務(wù)行業(yè)餐飲具消毒的倡議書

2026-03-23 11:26:03 來源：虎林市場監(jiān)管微信號 閱讀量：9199

　　全市各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
 
　　為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒行為，切實保障廣大人民群眾飲食安全，特向全體餐飲服務(wù)單位提出如下倡議：
 
　　一、扛起主體責(zé)任，把好安全第一關(guān)
 
　　餐飲具消毒是食品安全的重要環(huán)節(jié)，主動扛起主體責(zé)任。加強店內(nèi)從業(yè)人員培訓(xùn)，讓大家都懂消毒、會消毒、守規(guī)范；定期檢查、維護清洗消毒設(shè)備，確保設(shè)備能正常使用，不搞“形式化”消毒。
 
　　二、優(yōu)選消毒方式，消毒到位不偷懶
 
　　優(yōu)先選擇蒸煮、紅外線、熱風(fēng)循環(huán)、蒸汽等物理消毒方式，簡單高效，消毒效果更優(yōu)；中型以上餐飲單位、單位食堂等就餐人數(shù)多的場所，建議使用自動洗碗一體機，確保消毒達標。不具備自行消毒條件的，要從正規(guī)渠道采購集中消毒餐飲具，仔細查驗對方資質(zhì)和消毒合格證明，杜絕不合格餐飲具進店。
 
　　三、規(guī)范操作流程，細節(jié)做到位
 
　　1. 清洗要徹底。先刮掉餐飲具上的食物殘渣，用洗滌劑洗凈后，再用流動自來水沖干凈，合理控制洗滌劑用量避免洗滌劑殘留；用洗碗機清洗的，嚴格按照說明書操作，定期保養(yǎng)設(shè)備。
 
　　2. 消毒要達標。用煮沸、蒸汽消毒的，要燒到100℃，保持10分鐘以上；用紅外線、熱風(fēng)循環(huán)消毒的，溫度達到120℃以上，根據(jù)消毒設(shè)施使用說明達到消毒時間要求，不縮短時間、不降低溫度。
 
　　3. 保潔要做好。消毒后的餐飲具，要放進專用的密閉保潔柜，貼好明顯標識，不與未消毒的餐具、個人物品混放；定期清潔保潔柜，防止二次污染。
 
　　4.洗滌劑采購。洗滌食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或包裝材料的洗滌劑要符合食品安全國家標準。
 
　　四、對有關(guān)違法行為予以嚴厲懲處
 
　　依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第五項，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，可由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
 
　　市場局將加大巡查檢查力度，常態(tài)化開展監(jiān)督檢查及餐飲具抽檢工作，對消毒不合格、違規(guī)操作等行為嚴肅查處。
 
　　稿件來源：食品安全監(jiān)管股

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