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云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《云南省米線、卷粉、餌絲等 米粉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的通知

2025-12-10 13:35:23 來源：云南省市場監(jiān)督管理局 閱讀量：15063

　　云市監(jiān)規(guī)〔2025〕8號(hào)
 
　　云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《云南省米線、卷粉、餌絲等
 
　　米粉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的通知
 
　　各州、市市場監(jiān)督管理局：
 
　　《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》已經(jīng)省局2025年12月2日局務(wù)會(huì)審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
 
　　云南省市場監(jiān)督管理局
 
　　2025年12月8日
 
　　(此件公開發(fā)布)
 
　　云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品
 
　　生產(chǎn)許可審查細(xì)則
 
　　第一章  總則
 
　　第一條  為加強(qiáng)云南省內(nèi)米線、卷粉、餌絲等米粉制品(以下簡稱：米粉制品)生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則(2022版)》《其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(以下簡稱《細(xì)則》)。
 
　　第二條  本《細(xì)則》適用于云南省內(nèi)米粉制品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)當(dāng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則(2022版)》使用。
 
　　第三條  本《細(xì)則》所稱米粉制品，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為主要原料(大米在除水以外的原輔料中占比不小于60%)，添加或不添加其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的產(chǎn)品。米粉制品生產(chǎn)所用食品原料不包括碎米。
 
　　米粉制品的申證類別、類別編號(hào)、類別名稱、品種明細(xì)、備注見表1。
 
　　表1 米粉制品生產(chǎn)許可類別目錄列表

申證類別

類別編號(hào)

類別名稱

品種明細(xì)

備注

糧食加工品

0104

其他糧食加工品

谷物粉類制成品（米粉制品）：

1、干米粉制品[干米線、干餌絲（塊）、干卷粉（干米干）、干花色米粉制品（具體品種明細(xì)）]

2、半干米粉制品[半干米線、半干花色米粉制品（具體品種明細(xì)）]

3、濕米粉制品[酸漿米線、干漿米線、水洗米線、卷粉（米干）、鮮餌絲（塊）、濕花色米粉制品（具體品種明細(xì)）]

 
 
　　第四條  典型米粉制品定義：
 
　　(一)干米線，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、控水或不控水、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化、松絲、定型干燥、包裝等工藝加工而成的米線。
 
　　(二)干餌絲(塊)，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨粉(磨漿)、蒸煮、成型(切片或切絲)、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
 
　　(三)干卷粉(干米干)，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，經(jīng)過浸泡1h～3h、磨漿、蒸制、成型、冷卻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
 
　　(四)半干米線，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、控水或不控水、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化、包裝等工藝加工而成的米線。
 
　　(五)酸漿米線，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，在30℃～40℃水溫下浸泡24h以上，經(jīng)自然發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝制成的米線。
 
　　(六)干漿米線，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，常溫下浸泡2h～6h，經(jīng)清洗瀝水、磨粉、拌面、自熟機(jī)擠壓成型后，再經(jīng)老化12h～24h、水煮、冷卻，清洗整理等工藝制成的米線。
 
　　(七)水洗米線，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，常溫下浸泡3h以上，經(jīng)清洗瀝水、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝制成的米線。
 
　　(八)卷粉(米干)，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，經(jīng)過浸泡1h～3h、磨漿、蒸制、成型、冷卻等工藝制成，未經(jīng)干燥的扁片狀、卷狀或切條狀濕米制品。
 
　　(九)鮮餌絲(塊)，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為原料，經(jīng)浸泡、清洗瀝水、蒸熟、碾壓、成型等工藝制成，未經(jīng)干燥的絲狀、條狀、塊狀或片狀濕米制品。
 
　　(十)花色米粉制品或調(diào)制米粉制品，是指以大米(含紅米、紫米等糙米)為主要原料(大米在除水以外的原輔料中占比不小于60%)，添加一種或多種其他糧谷、食用淀粉等輔料，按相應(yīng)工藝制成的產(chǎn)品。除水以外的原輔料中，糧谷、食用淀粉以外的其他食品原料占比不大于10%。
 
　　第五條  本《細(xì)則》引用的標(biāo)準(zhǔn)、文件應(yīng)采用最新有效版本(包括標(biāo)準(zhǔn)修改單)。
 
　　第二章  生產(chǎn)場所
 
　　第六條  米粉制品生產(chǎn)企業(yè)的選址、廠區(qū)環(huán)境、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料、設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)中相關(guān)規(guī)定。
 
　　第七條  企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠的空間和高度，滿足設(shè)備設(shè)施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)及衛(wèi)生檢查的需要。生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間按照潔凈等級(jí)劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分隔劃分，相同作業(yè)區(qū)內(nèi)可分離劃分。不同潔凈等級(jí)的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)有顯著的標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分見表2。
 
　　表2 米粉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分

產(chǎn)品類別名稱

一般作業(yè)區(qū)

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

清潔作業(yè)區(qū)

干米線及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）

清洗、浸泡、控水、磨粉（磨漿）、配料、攪拌、熟制成型、老化、松絲、定型干燥、內(nèi)包裝

/

干餌絲（塊）及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）

清洗、浸泡、磨粉（磨漿)、配料、蒸煮、分飯、復(fù)蒸、擠壓、成型（切片或切絲）、干燥、內(nèi)包裝

/

干卷粉（干米干）及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）

浸泡、磨漿、蒸制、成型、冷卻、晾干（烘干）、內(nèi)包裝

 

半干米線及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）

清洗、浸泡、控水、磨粉（磨漿）、攪拌、熟制成型、老化、內(nèi)包裝

/

酸漿米線及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）、內(nèi)包裝后殺菌

清洗、浸泡、發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮

冷卻、內(nèi)包裝

干漿米線及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）、內(nèi)包裝后殺菌

浸泡、清洗瀝水、磨粉、拌面、擠壓成型、老化、水煮

冷卻、清洗整理、內(nèi)包裝

水洗米線及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）、內(nèi)包裝后殺菌

浸泡、清洗瀝水、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、老化、水煮、

冷卻、清洗整理、內(nèi)包裝

卷粉（米干）及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）、內(nèi)包裝后殺菌

浸泡、磨漿、蒸制

成型、冷卻、內(nèi)包裝

鮮餌絲（塊）及花色制品

原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、原料處理區(qū)（篩選、投料等）、內(nèi)包裝后殺菌

浸泡、清洗瀝水、蒸熟、碾壓、成型、內(nèi)包裝

/

注：1、本表所列加工區(qū)域?yàn)榈湫凸に囁瑁筛鶕?jù)實(shí)際生產(chǎn)工藝合理增加或減少。

2、如企業(yè)使用的成品銷售容器為重復(fù)使用的，其回收后清洗消毒應(yīng)在準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)完成。
 
　　第八條  各車間、功能區(qū)的面積和功能應(yīng)與產(chǎn)能相適應(yīng)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域，防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)保持衛(wèi)生、潔凈，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期采用適宜的方式對(duì)加工環(huán)境消毒。
 
　　第九條  車間屋頂或吊頂應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于清潔的材料；屋頂或吊頂?shù)慕Y(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)不利于蟲害、鼠害孳生；加工期間環(huán)境濕度較大的車間，其屋頂或吊頂應(yīng)易于清潔消毒,在結(jié)構(gòu)上防止產(chǎn)生的冷凝水滴下或設(shè)置避免冷凝水滴下的裝置,以防霉菌生長和蟲害孳生,必要時(shí)可采取通風(fēng)、除濕、降低溫差等措施避免冷凝水產(chǎn)生；屋頂或吊頂?shù)拿观E、污漬應(yīng)及時(shí)清理。
 
　　第十條  車間內(nèi)墻面、隔斷面應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于清潔的材料；墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；加工期間環(huán)境濕度較大的車間，其內(nèi)墻面、隔斷面的霉跡、污漬應(yīng)及時(shí)清理，破損處應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；與外界相通的穿墻管道四周不應(yīng)留有孔洞和縫隙,防止蟲害侵入。
 
　　第十一條  清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間的物流門或物流口在生產(chǎn)期間不可作為人流用途。設(shè)備檢修門、消防應(yīng)急門等特殊用途門應(yīng)在生產(chǎn)期間受控管理，非特殊用途需求不得開啟。應(yīng)急逃生門以外的與外界相通的,以及非全封閉的加工過程的生產(chǎn)車間門口應(yīng)安裝防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)或采取其他有效措施防止蠅蟲進(jìn)入。使用防蠅簾的,防蠅簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框。使用風(fēng)幕機(jī)的,風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。
 
　　第十二條  窗戶應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形、易于清潔的材料制成，可開啟的窗戶應(yīng)內(nèi)設(shè)紗窗或外設(shè)紗網(wǎng)，應(yīng)能夠確保開窗通風(fēng)期間有效防蟲、防塵。
 
　　第十三條  應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)和清潔要求及排水量、排水方式、物料及排水腐蝕性、溫度、抗沖擊、耐磨、防滑等多種因素選擇不同生產(chǎn)區(qū)的地面材料；地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。生產(chǎn)車間地面應(yīng)有一定的排水坡度，保證地面水可以自然流向地漏、排水溝。車間內(nèi)地面破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，避免積垢、積水。
 
　　第十四條  蒸汽鍋爐燃料投料口不得設(shè)在準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)以內(nèi)。
 
　　第十五條  生產(chǎn)車間應(yīng)與廠區(qū)污水、污物處理設(shè)施分開并間隔適當(dāng)距離。
 
　　第三章  設(shè)備設(shè)施
 
　　第十六條  米粉制品企業(yè)設(shè)備設(shè)施的布局、技術(shù)參數(shù)和數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程、工藝參數(shù)相適應(yīng)。用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施見表3。
 
　　表3 米粉制品常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

產(chǎn)品類別名稱

常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備

干米線及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、熟制成型設(shè)備、老化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備

干餌絲（塊）及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、蒸制設(shè)備、擠壓設(shè)備、成型設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備

干卷粉（干米干）及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、蒸制設(shè)備、成型設(shè)備、冷卻設(shè)備、干燥設(shè)備或設(shè)施、包裝設(shè)備

半干米線及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、熟制成型設(shè)備、老化設(shè)備、包裝設(shè)備

酸漿米線及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、發(fā)酵設(shè)施、磨漿設(shè)備、壓漿設(shè)備、制粒設(shè)備、蒸制設(shè)備、擠壓成型設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備

干漿米線及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨粉設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、擠壓成型設(shè)備、老化設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備

水洗米線及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、蒸制設(shè)備、擠壓成型設(shè)備、老化設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備

卷粉（米干）及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、蒸制設(shè)備、成型設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備

鮮餌絲（塊）及花色制品

原料清理及投料設(shè)備、原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、蒸制設(shè)備、配料設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、碾壓設(shè)備、成型設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備

注：本表所列設(shè)備設(shè)施為常規(guī)設(shè)備設(shè)施，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。
 
　　第十七條  應(yīng)配備與申請(qǐng)?jiān)S可品種明細(xì)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，按工藝流程有序排列，并按本《細(xì)則》表2要求分別設(shè)置在對(duì)應(yīng)區(qū)域內(nèi)，避免引起交叉污染。
 
　　第十八條  米粉制品生產(chǎn)過程中與原料、半成品、成品直接接觸的食品接觸材料(如：設(shè)備、傳送帶、周轉(zhuǎn)容器、銷售包裝等)，其接觸面材質(zhì)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，常見接觸面材質(zhì)要求具體如下表：
 
　　表4 常見食品接觸材料與其對(duì)應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸材料

對(duì)應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸材料通用標(biāo)準(zhǔn)

塑料材料及制品

GB 4806.7

GB 4806.1

GB 9685

金屬材料及制品

GB 4806.9

涂料及涂層（不包括紙涂料及涂層）

GB 4806.10

橡膠材料及制品

GB 4806.11

復(fù)合材料及制品

GB 4806.13

硅橡膠材料及制品

GB 4806.16
 
　　第十九條  生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的設(shè)計(jì)、安裝以及與屋頂、墻壁、地面的間距應(yīng)以不帶入污染、利于日常清理清潔消毒為原則。盛放原料、半成品、成品的容器不得直接接觸地面、墻面。
 
　　第二十條  食品加工用水(含企業(yè)內(nèi)經(jīng)水處理設(shè)備再處理直接接觸食品的水、用于產(chǎn)生直接接觸食品蒸汽的水、清洗食品接觸面的水)應(yīng)使用沒有盲端的專用管道輸送，其水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749)要求；供水用軟管出水口不應(yīng)接觸地面，使用過程中應(yīng)防止虹吸、回流；二次供水設(shè)施應(yīng)符合《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》(GB 17051)要求。食品加工用水與非食品加工用水(設(shè)備夾套保溫水、間接冷卻水、僅用于清洗地面的中水等)應(yīng)以完全分離的管路輸送,各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。
 
　　第二十一條  清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)使用管道排水，排水口地漏應(yīng)內(nèi)設(shè)水封；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)可采取明溝排水，排水溝構(gòu)造及材質(zhì)應(yīng)可實(shí)現(xiàn)排水順暢不積水、便于衛(wèi)生檢查和清理，排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，排水溝篦子縫隙間距不應(yīng)大于1cm；排水管或排水溝出口處應(yīng)安裝金屬材質(zhì)防護(hù)網(wǎng)，網(wǎng)孔徑不大于0.6cm。
 
　　第二十二條  紫外照射、臭氧消毒等消毒設(shè)施應(yīng)確保其有效性和使用期間的人員安全。不同潔凈等級(jí)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)與原輔料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、容器、工具等，應(yīng)在本區(qū)域內(nèi)配置專用的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，避免混用形成交叉污染。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置專用消毒設(shè)施。已清洗和消毒過的可移動(dòng)或可拆卸的設(shè)備和器具,應(yīng)放在能防止其食品接觸表面再受污染的適當(dāng)場所,并保持適用狀態(tài)。
 
　　第二十三條  食品加工區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置適量的廢棄物存放容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。廢棄物存放容器應(yīng)配有非手動(dòng)開啟的蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。
 
　　第二十四條  應(yīng)在不同潔凈要求生產(chǎn)區(qū)域的人流連接處設(shè)置更衣室，更衣室包括換鞋(隔斷式鞋柜、鞋靴消毒設(shè)施等)、更衣(個(gè)人物品柜、工作衣帽柜、工作衣帽消毒設(shè)施等)、洗手、干手、手部消毒等個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施。個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)能有效將個(gè)人生活物品與工作衣帽鞋靴分隔開；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的數(shù)量、規(guī)格、尺寸能夠確保個(gè)人衛(wèi)生措施有效；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)順應(yīng)規(guī)范凈化程序(換鞋→更衣→手部清洗或消毒→干手→消毒)而設(shè)置。鼓勵(lì)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施，控制人源異物帶入生產(chǎn)區(qū)域污染食品。如風(fēng)淋設(shè)施配套由內(nèi)至外的出口，其門應(yīng)只設(shè)內(nèi)開關(guān)并可在開啟后自動(dòng)閉合。若設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間、淋浴室，不得與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)直接連通，設(shè)立的更衣室、風(fēng)淋室和衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。
 
　　第二十五條  產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置有效的機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好冷凝水的引泄。除門窗以外的通風(fēng)口、排氣口應(yīng)設(shè)有防止有害生物侵入的網(wǎng)罩，其材質(zhì)應(yīng)易清洗、耐腐蝕。生產(chǎn)車間內(nèi)易產(chǎn)生冷凝水的，應(yīng)有避免冷凝水滴落到裸露產(chǎn)品的防護(hù)措施。
 
　　第二十六條  倉庫應(yīng)與貯存容量要求、周轉(zhuǎn)期、檢驗(yàn)周期等相適應(yīng)，應(yīng)保持干燥、潔凈，能夠避免陽光直射物料；大米、淀粉、內(nèi)包裝材料等應(yīng)離墻離地存儲(chǔ)；倉庫屋頂、地面與墻面的接縫處及管道穿墻口應(yīng)完全閉合，物料出入口、通風(fēng)口、窗戶等位置應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置；清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全貯存,明確標(biāo)識(shí),并應(yīng)與原輔料、食品添加劑、半成品、成品、包裝材料等有效分隔放置。
 
　　如投料口設(shè)置在原輔料倉庫內(nèi)，投料口周邊應(yīng)高于地面且其上端應(yīng)加蓋防護(hù)，并根據(jù)投料產(chǎn)生粉塵情況配置有效的通風(fēng)除塵設(shè)施。
 
　　第二十七條  應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。用于監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)溫度的設(shè)施應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。即食產(chǎn)品清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)期間環(huán)境溫度不高于25℃。
 
　　第二十八條  有害生物防制應(yīng)遵循物理防治(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先，化學(xué)防治有條件使用(如：施用前后清場)的原則，生產(chǎn)期間不得在生產(chǎn)車間內(nèi)施用殺蟲劑、殺鼠劑等可能污染食品的毒性物質(zhì)，以保障食品安全和人身安全。人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有表面金屬材質(zhì)、高度不低于60cm的擋鼠板，板底與地面的間隙應(yīng)小于0.6cm。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)車間的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。
 
　　第二十九條  檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。如需在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┈F(xiàn)場檢驗(yàn),應(yīng)根據(jù)車間環(huán)境控制要求合理設(shè)置,不應(yīng)引起污染。企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)控制要求確定進(jìn)貨查驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，并根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)要求配備檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。米粉制品常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施可參考表5。
 
　　表5  米粉制品常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施

感官檢驗(yàn)

能夠避免其他氣味干擾的、具備良好自然光線和良好照明條件的實(shí)驗(yàn)區(qū)域等，其中樣品準(zhǔn)備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)有明確分區(qū)。

凈含量

適宜量程的量筒、適宜準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值的天平等。

理化指標(biāo)（水分、酸度、蛋白質(zhì)）

通風(fēng)櫥、滴定管、酸度計(jì)、分析天平、半自動(dòng)凱氏定氮儀或全自動(dòng)凱氏定氮儀、電熱恒溫干燥箱等。

衛(wèi)生指示菌指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）

一級(jí)生物安全防護(hù)實(shí)驗(yàn)室、高溫蒸汽滅菌鍋、電子天平、均質(zhì)器、顯微鏡、培養(yǎng)箱、電熱鼓風(fēng)干燥箱、超凈工作臺(tái)等。

輔助設(shè)施設(shè)備

采樣設(shè)備、耐酸堿腐蝕實(shí)驗(yàn)臺(tái)、電熱干燥箱、廢液收集裝置、空調(diào)和除濕裝置、冰箱、各類快速檢驗(yàn)設(shè)備等。

注：本表所列檢驗(yàn)項(xiàng)目為常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，僅供參考；企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別及生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)控制情況確定檢驗(yàn)項(xiàng)目。
 
　　第三十條  采用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。
 
　　第四章  設(shè)備布局和工藝流程
 
　　第三十一條  生產(chǎn)設(shè)備的配備和布局應(yīng)按生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)并按照工藝需要規(guī)范操作，定期對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行清潔、維護(hù)、消毒或殺菌，避免交叉污染。企業(yè)按生產(chǎn)流程生產(chǎn)具體產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。生產(chǎn)常規(guī)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)詳見表6。
 
　　表6 米粉制品生產(chǎn)常規(guī)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

產(chǎn)品類別名稱

常規(guī)工藝流程

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

干米線及花色制品

原料→清洗→浸泡→控水→磨粉（磨漿）→攪拌→熟制成型→老化→松絲→定型干燥→包裝

浸泡、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化、定型干燥

干餌絲（塊）及花色制品

原料→清洗→浸泡→磨粉（磨漿)→蒸煮→成型（切片或切絲）→干燥

騰沖餌絲（塊）：原料→清洗→浸泡→蒸煮→分飯→復(fù)蒸→擠壓→成型→干燥

浸泡、蒸煮、復(fù)蒸、擠壓、成型

干卷粉（干米干）及花色制品

原料→浸泡→磨漿→蒸制→成型→冷卻→晾干（烘干）

浸泡、磨漿、蒸制

半干米線及花色制品

原料→清洗→浸泡→控水→磨粉（磨漿）→攪拌→熟制成型→老化→包裝

浸泡、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化

酸漿米線及花色制品

原料→清洗→浸泡→發(fā)酵→清洗瀝水→磨漿→壓漿→制粒→蒸粒→擠壓成型→水煮→冷卻

浸泡、自然發(fā)酵、磨漿、壓漿、蒸粒、擠壓成型、水煮

干漿米線及花色制品

原料→浸泡→清洗瀝水→磨粉→拌面→擠壓成型→老化→水煮→冷卻→清洗整理

浸泡、磨粉、拌面、擠壓成型、老化、水煮

水洗米線及花色制品

原料→浸泡→清洗瀝水→磨漿→漿料蒸制→擠壓成型→老化→水煮→冷卻→清洗整理

浸泡、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、水煮、冷卻

卷粉（米干）及花色制品

原料→浸泡→磨漿→蒸制→成型→冷卻

浸泡、磨漿、蒸制

鮮餌絲（塊）及花色制品

原料→浸泡→清洗瀝水→蒸熟→碾壓→成型

浸泡、蒸熟、碾壓
 
　　第三十二條  米粉制品在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)食品分類系統(tǒng)中的食品分類號(hào)為06.02.04，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880)食品類別(名稱)說明中的食品分類號(hào)為06.02.04。生產(chǎn)過程中應(yīng)按照GB 2760、GB 14880以及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的要求使用食品添加劑。
 
　　第三十三條  新增或調(diào)整產(chǎn)品工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備時(shí)，應(yīng)進(jìn)行必要性論證和安全性確認(rèn)，保證工藝流程科學(xué)合理、產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求。
 
　　第三十四條  不得使用回收米線、卷粉、餌絲(塊)及花色米粉制品作為加工原料生產(chǎn)食品。
 
　　第五章  人員管理
 
　　第三十五條  應(yīng)建立符合管理需要的食品安全組織架構(gòu)，設(shè)立獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理部門。依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)要求。
 
　　第三十六條  食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握米粉制品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰?，?jīng)培訓(xùn)合格。
 
　　第三十七條  應(yīng)建立培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng)。與質(zhì)量安全相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)和考核，不具備能力的不得上崗。
 
　　第三十八條  應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，建立人員健康檢查記錄。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員(包括新增和臨時(shí)增加的從業(yè)人員)應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
 
　　第六章  管理制度
 
　　第三十九條  建立并執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)主要原輔料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。
 
　　(一)大米(含紅米、紫米等糙米)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食》(GB 2715)、標(biāo)簽明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。國內(nèi)生產(chǎn)的大米，其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證。國外生產(chǎn)的大米應(yīng)有入境貨物相關(guān)證明文件。
 
　　(二)淀粉應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》(GB 31637)、標(biāo)簽明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
　　(三)與成品直接接觸的銷售包裝或銷售容器，其接觸面材質(zhì)應(yīng)符合本《細(xì)則》第十八條要求；涉及許可的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。
 
　　(四)食品添加劑應(yīng)符合其生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
　　(五)其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用無食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生行政部門相關(guān)文件依據(jù)的非食品原料。
 
　　(六)食品接觸面洗滌劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》(GB 14930.1)要求；食品接觸面消毒劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》(GB 14930.2)要求。
 
　　第四十條  應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度。對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定過程控制文件，如崗位規(guī)程、記錄表等。應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中原輔料管理(如領(lǐng)料、投料、余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、貯存、包裝等)的控制措施進(jìn)行記錄，與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。
 
　　(一)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
 
　　應(yīng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單(其他糧食加工品生產(chǎn))》、產(chǎn)品工藝和企業(yè)實(shí)際，確定生產(chǎn)關(guān)鍵工序，制定有效的控制措施、明確的控制參數(shù)，并對(duì)控制過程應(yīng)進(jìn)行記錄。鼓勵(lì)企業(yè)采用視頻監(jiān)控、生產(chǎn)參數(shù)自動(dòng)采集等信息化手段管理生產(chǎn)過程。
 
　　(二)衛(wèi)生管理要求
 
　　(1)食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩；作業(yè)期間，食品加工人員不應(yīng)攜帶、存放與食品生產(chǎn)無關(guān)、存在污染食品隱患的個(gè)人用品，不應(yīng)有化妝、留長指甲等存在食品安全隱患的行為。
 
　　(2)食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時(shí)應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4小時(shí)后應(yīng)再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時(shí)，應(yīng)立即洗手、消毒。
 
　　(3)食品加工人員工作期間如佩戴手套，應(yīng)洗手、消毒后戴手套，且手套需經(jīng)表面消毒后方可接觸食品(一次性無菌手套不需要消毒)。手套在連續(xù)使用4小時(shí)后應(yīng)更換。操作過程中手套受到污染、破損時(shí)，應(yīng)立即更換。
 
　　(4)非生產(chǎn)人員禁止進(jìn)入米粉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和生產(chǎn)人員相同的衛(wèi)生要求。
 
　　(5)應(yīng)監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境，如對(duì)地面、墻壁、天花板或頂棚、空氣、設(shè)備設(shè)施、排水槽、空氣凈化處理裝置等衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。根據(jù)具體點(diǎn)位的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。
 
　　(6)各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)設(shè)備設(shè)施、工器具及容器應(yīng)分區(qū)放置，生產(chǎn)過程中應(yīng)有合理的措施防止交叉污染。
 
　　(7)直接接觸原輔料、半成品、成品的設(shè)備設(shè)施、工器具和容器應(yīng)耐腐蝕、不易破損。
 
　　(三)清潔消毒要求
 
　　應(yīng)明確清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備設(shè)施及工器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌劑、消毒劑；清潔消毒方法和頻次；清潔消毒效果驗(yàn)證方法以及糾偏方法；清潔消毒工作及驗(yàn)證的記錄等要求。嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，并設(shè)置專人負(fù)責(zé)檢查，如實(shí)完整記錄清潔消毒和驗(yàn)證過程。
 
　　(1)清潔消毒方法應(yīng)安全、衛(wèi)生、有效。采用臭氧消毒方式的，應(yīng)在保證殺菌效果的前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度；采用紫外線消毒方式的，應(yīng)控制殺菌距離并規(guī)定紫外線強(qiáng)度監(jiān)控頻次。食品加工用水采用過濾除菌方式的，應(yīng)規(guī)定濾膜或?yàn)V料的更換頻次。
 
　　(2)根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控結(jié)果規(guī)定清潔消毒頻次。
 
　　(3)與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施和工器具，使用后應(yīng)徹底清潔，使用前嚴(yán)格消毒。
 
　　(4)廢棄物存放設(shè)施及場所應(yīng)定期清洗,必要時(shí)消毒,防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出、有害生物孳生。
 
　　(5)清潔劑和消毒劑使用。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。清潔劑和消毒劑應(yīng)在專門場所用固定設(shè)施貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)，應(yīng)設(shè)鎖并由專人管理，防止污染產(chǎn)品。清潔劑和消毒劑使用記錄應(yīng)包含領(lǐng)用人員、作業(yè)時(shí)間、作業(yè)區(qū)域、用量及濃度等信息。
 
　　使用清潔劑和消毒劑對(duì)與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施表面、工器具和容器進(jìn)行清潔消毒的，應(yīng)考慮清潔消毒對(duì)象的材質(zhì)、用途等因素，合理使用清潔劑和消毒劑，確保在清潔消毒時(shí)不與食品接觸表面產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，避免產(chǎn)生化學(xué)性殘留污染。
 
　　第四十一條  應(yīng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原輔料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等要求。法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件等另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。
 
　　(一)自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，至少滿足感官檢驗(yàn)、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)和衛(wèi)生指示菌指標(biāo)(適用時(shí))等項(xiàng)目的測(cè)定。使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。企業(yè)應(yīng)保留對(duì)比、驗(yàn)證和確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果的記錄，以便溯源。
 
　　(二)委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。
 
　　第四十二條  建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品及食品原輔料的特點(diǎn)和安全需要，規(guī)定運(yùn)輸、交付要求。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫?。采購第三方物流服?wù)的企業(yè)應(yīng)簽訂合同，滿足安全要求。
 
　　第四十三條  應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全追溯管理制度。如實(shí)記錄原輔料采購驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原輔料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期、生產(chǎn)過程等信息。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，記錄保存時(shí)限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。
 
　　第四十四條  應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。結(jié)合《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單(其他糧食加工品生產(chǎn))》和企業(yè)實(shí)際，將《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》融入食品安全自查制度，通過日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制落實(shí)食品安全自查工作。
 
　　自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。
 
　　第四十五條  應(yīng)建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原輔料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。應(yīng)如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處置、銷毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告。
 
　　第四十六條  應(yīng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康行政部門報(bào)告的要求。
 
　　第四十七條  其他制度
 
　　(一)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　(二)應(yīng)建立并執(zhí)行倉儲(chǔ)管理制度，包括原輔料倉庫管理制度和產(chǎn)品倉庫管理制度。不得將食品及原輔料與有毒、有害、有異味的物品一同貯存。應(yīng)設(shè)專人管理倉庫，規(guī)定倉庫衛(wèi)生檢查頻次，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品及原輔料。
 
　　(三)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,明確不同廢棄物的存放方式和清除要求。車間內(nèi)廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,清理過程防止交叉污染;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除,必要時(shí)一物一清;有特殊要求的廢棄物,其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
 
　　(四)應(yīng)建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品(以下簡稱工作服)應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開放置。工作服應(yīng)與個(gè)人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。不同作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識(shí)上加以明顯區(qū)分并分開清洗。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。
 
　　(五)應(yīng)建立并執(zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。
 
　　第四十八條  標(biāo)識(shí)要求
 
　　米粉制品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
　　第七章  試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告要求
 
　　第四十九條  企業(yè)應(yīng)按所申報(bào)類別和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，提供同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。
 
　　第五十條  檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)覆蓋適用的、可判定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)明示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目(食品添加劑項(xiàng)目為：脫氫乙酸鈉、二氧化硫殘留量、苯甲酸、山梨酸)。必要時(shí)可增加檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
 
　　第八章  附則
 
　　第五十一條  本《細(xì)則》由云南省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
 
　　第五十二條  本《細(xì)則》自2026年1月20日起實(shí)施。

附件1-1

米粉制品生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)名稱

1

GB/T 1354

大米

2

GB 2715

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食

3

GB 2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

4

GB 2761

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

5

GB 2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

6

GB 5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

7

GB 7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

8

GB 14880

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

9

GB 14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

10

GB 28050

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

11

GB 29921

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

12

GB 31607

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量

13

GB 31637

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉

14

JJF 1070

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

15

LS/T 3270

紅米

16

NY/T 832

黑米

17

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊)

18

DB53/T 784

地理標(biāo)志產(chǎn)品 墨江紫米

19

T/YFEA 0008

云南紫米

注：本表為米粉制品生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)和文件，僅供參考。

 

 

附件1-2

米粉制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)名稱

檢驗(yàn)方法

1

感官要求

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

DBS 53/ 017

2

水分

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.3

3

酸度

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.239

4

蛋白質(zhì)

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.5

5

鉛

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.12

6

鎘

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.15

7

黃曲霉毒素B1

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 5009.22

8

菌落總數(shù)

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 4789.2

9

大腸菌群

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 4789.3

10

沙門氏菌

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 4789.4

11

金黃色葡萄球菌

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 4789.10

12

霉菌

DBS53/ 017

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米線、卷粉、餌絲（塊）

GB 4789.15

13

標(biāo)簽

GB 7718、GB 28050及相關(guān)規(guī)定

GB 7718、GB 28050及相關(guān)規(guī)定

/

注：本表按照米粉制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目匯總，供參考。

　　

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