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《河南省白酒小作坊生產加工規(guī)范》征求意見 筑牢飲食安全防線

2021-08-06 13:30:28 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9033

　　在“醬酒熱”的浪潮中，近年來以茅臺、五糧液等為代表的白酒企業(yè)快速發(fā)展，白酒行業(yè)整體也呈現(xiàn)出繁榮發(fā)展局面。與此同時白酒作為我國酒文化中濃墨重彩的一部分，小作坊生產加工模式也占據著重要地位，為推進白酒小作坊規(guī)范化發(fā)展、保障人們的飲食安全，河南省市場監(jiān)督管理局制定《河南省白酒小作坊生產加工規(guī)范(征求意見稿)》，并公開征求意見，截止日期為2021年8月25日前。
 


 

　　相較于現(xiàn)在十分常見的各種品牌瓶裝酒，白酒市場早前其實是從散酒一步步發(fā)展至今，以小作坊生產加工為主的白酒也是人們的主要選擇，并根據生產原料、工藝的不同有著能夠滿足人們差異化飲食需求的特征，因而也在地區(qū)性發(fā)展中具有一定優(yōu)勢。但伴隨著人們的物質生活水平不斷提高，品牌酒搶占市場和小作坊加工模式下酒水品質參差不齊等多重因素也給散酒發(fā)展造成一定影響。
 
　　而就白酒本身而言，歸根究底增強核心競爭力還需以品質為主。目前來看，小作坊生產加工模式下，生產條件簡陋且臟亂差、釀酒水平不一且生產標準和質量把控難實現(xiàn)統(tǒng)一等現(xiàn)實問題，都導致“食以安為先”這一底線很難得到確保，從而對人們的身體健康、生命安全等造成影響。為了促進白酒小作坊的提檔升級，近年來我國多地也相繼開展各種專項整治行動，而為了進一步推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，制定相應的標準也將成為守牢食品安全關、品質關的重要基礎。

 
　　就此，為規(guī)范河南省白酒小作坊登記管理及監(jiān)管工作，近日河南省市場監(jiān)督管理局研究制定《河南省白酒小作坊生產加工規(guī)范(征求意見稿)》，現(xiàn)面向全省社會各界公開征求意見。若有相關意見和建議，請于8月25日前反饋至河南省市場監(jiān)督管理局。據悉，該規(guī)范主要對生產加工白酒的作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等方面做出規(guī)定，需要注意的是該規(guī)范適用范圍是采取固態(tài)法傳統(tǒng)工藝生產加工白酒小作坊。
 
　　具體來看，生產全流程作為影響白酒品質與安全的重要部分，該規(guī)范著重在生產場所及設施設備與生產管理兩方面做出要求。其中，生產場所及設施設備中提出白酒小作坊應具有獨立的生產場所，應設置原輔料庫、制酒車間、包裝車間、成品庫等相應的功能區(qū)域，且各區(qū)域要符合生產要求，同時應當配備滿足生產的粉碎機、蒸熟設備、攤涼設備、糖化發(fā)酵設備、蒸餾設備、檢測設備等，灌裝設備則可按需匹配；生產管理上則對人員、原輔料及食品相關產品、生產過程控制、食品安全等多內容做出細化要求。
 
　　總而言之，“食以安為先”。小作坊生產加工作為白酒產銷中的重要組成部分，加強對生產主體監(jiān)管與推動與生產環(huán)節(jié)規(guī)范化、標準化，是提升和保障白酒質量安全不可缺少的手段，形成科學、有效的標準具有重要意義。

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