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葡萄酒市場陷入“低迷”？酒類發(fā)酵罐助力“修煉內功”

2019-10-26 15:29:11 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12631

　　中國葡萄酒消費者呈現(xiàn)出年輕化、專業(yè)化等趨勢，80后、90后將成為主力消費群體，其不僅追求產品個性、多元化，更注重風味口感和酒品。因此，面對近兩年葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷的環(huán)境下，酒企要不斷“修煉內功”，并借助酒類發(fā)酵罐等先進釀酒設備，以及重視釀酒人才方面建設等，確保葡萄酒風味口感和品質，或成提升市場競爭力的關鍵。
 
　　目前，中國人均葡萄酒年消費量在每人1.35升左右，人均葡萄酒年消費量每人超過7升。基于此，行業(yè)人士認為，中國葡萄酒消費市場還有很大增長空間。另外，今年雙11葡萄酒整體備貨量超過去年“雙11”的3倍多。諸多葡萄酒企紛紛搶抓機遇，尤其是國外酒莊，借助電商平臺“搶攻”中國市場，這背后也是中國不斷增長的葡萄酒消費市場。
 

 
　　根據相關數(shù)據統(tǒng)計顯示，2018年中國葡萄酒消費量達9億升以上，同比增長超過26%，居世界第四位，預計3—5年將躍升至第二位。但是，隨著葡萄酒市場盲目地追求數(shù)量，擴大業(yè)績等，近年也出現(xiàn)了小幅下滑的態(tài)勢。業(yè)內認為，中國葡萄酒消費者正呈現(xiàn)出年輕化、專業(yè)化等趨勢，80后、90后將成為主力消費群體，其不僅追求產品個性、多元化，更注重風味口感和酒品。
 
　　因此，葡萄酒加工企業(yè)莫要盲目的追求數(shù)量，擴大業(yè)績，而是要迎合消費趨向，積極尋求產品差異化戰(zhàn)略的同時，更要注重風味口感和打造葡萄酒品質。那么，葡萄酒生產廠家如何保障葡萄酒風味口感和品質呢？
 
　　筆者了解到，葡萄酒釀造過程中非常重要的一環(huán)是發(fā)酵，發(fā)酵質量的好壞也在一定程度上影響產品風味口感。例如，發(fā)酵溫度過低或者偏高，酵母繁殖速度忽低忽高，酒精發(fā)酵有停止的風險。而供氧量多或者少也對酵母繁殖速度產生一定的影響，不利于酒精發(fā)酵，終都會影響葡萄酒風味口感。如今，隨著酒類發(fā)酵罐的發(fā)展與完善，發(fā)酵溫度、供氧量得到很好地控制。
 
　　酒類發(fā)酵罐可專門用于酒類產品發(fā)酵作業(yè)，由于其帶有自動溫控系統(tǒng)，用戶可以根據葡萄酒發(fā)酵需適時調節(jié)溫度(大約20℃-30℃)，保證產品在正常狀態(tài)下進行發(fā)酵，留住葡萄酒的自然風味。同時，罐體上安裝了無菌呼吸氣孔裝置，可以把控發(fā)酵過程中的供氧量，并保證氣體交換處于無菌條件下，避免葡萄酒發(fā)酵受到污染，延長保質期和確保產品風味純正。
 
　　此外，據葡萄酒生產廠家介紹，雖然酒類發(fā)酵罐裝有溫控系統(tǒng)，但是在葡萄酒發(fā)酵過程中，其局部會產生余熱，這就需要期間不間斷地進行攪拌。以前，大多采用人工攪拌的方式，而今設備上已安裝了機械攪拌裝置，提效保質，降低勞動強度。有位釀酒專家表示，“一個好的產品，根本靠品質，而品質靠工藝，工藝靠人才(如釀酒師)。”
 
　　據介紹，好的釀酒師是保障葡萄酒品質的關鍵，其從事指導生產工藝設計、參數(shù)控制等工作。據悉，某酒企格外重視人才方面建設，筑牢行業(yè)人才基石，通過發(fā)現(xiàn)、選拔，不斷培養(yǎng)一支技術精、作風硬的知識型、技能型、創(chuàng)新型技能釀酒職工隊伍，不斷提高葡萄酒的品質，這也為中國葡萄酒行業(yè)高質量發(fā)展提供強大的人才支撐。
 
　　當前，中國葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷，進口量和國產量下降。在這樣的市場環(huán)境下，保證葡萄酒風味口感和品質，以及重視釀酒人才方面建設成為部分企業(yè)突破市場困局的重要產品戰(zhàn)略。其中，酒類發(fā)酵罐在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)上的應用，既可以充分保留葡萄酒風味口感，也能夠確保釀酒質量，滿足了消費者對葡萄酒風味口感和品質需求。

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