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科技賦能老手藝 掛面生產(chǎn)邁入“智造”新時代

2026-03-25 16:16:14 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：9742

　　掛面生產(chǎn)車間，一條條雪白的掛面在智能化生產(chǎn)線上有序流轉，從面粉投料、和面醒發(fā)，到壓延切條、低溫烘干，再到計量包裝，全程無需過多人工干預，僅需幾名工人在旁監(jiān)控設備運行。這一幕，正是我國掛面產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)手工作坊向機械化、智能化轉型的生動縮影。依托先進的生產(chǎn)技術與標準化流程，延續(xù)千年的掛面制作技藝，正在科技的加持下煥發(fā)全新活力，既守住了老味道，又跑出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的加速度。
 
　　曾幾何時，掛面生產(chǎn)是典型的“靠經(jīng)驗、耗人力”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。手工制作難以形成規(guī)?；a(chǎn)，更存在產(chǎn)品粗細不均、斷條率高、衛(wèi)生管控難等問題，制約著產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。而如今，隨著機械化、智能化技術的普及，這一困境正被逐步打破，越來越多的掛面企業(yè)通過引入自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了從“作坊生產(chǎn)”到“規(guī)?；窃?rdquo;的跨越。
 
　　在四川中江，作為擁有千年歷史的非物質文化遺產(chǎn)，中江掛面也在智能化賦能下煥發(fā)新生。四川雄健實業(yè)有限公司已建成6條面條生產(chǎn)線、1條小麥粉加工線，具備年產(chǎn)掛面9萬噸的核心產(chǎn)能。走進其生產(chǎn)車間，和面、壓延、切條、烘干等12道關鍵工序無縫銜接，絲絲縷縷的面條通過自動傳送帶完成稱重、扎捆、包裝、覆膜，整個過程行云流水。智能化升級并未丟掉非遺技藝的精髓，反而通過精準控溫控濕、標準化流程，讓中江掛面“潔、白、細、柔、空”的獨特品質得到了更好的保留和傳承。
 
　　在產(chǎn)業(yè)升級的浪潮中，掛面機械化生產(chǎn)也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢。一方面，頭部企業(yè)持續(xù)發(fā)力，金沙河、克明食品等龍頭企業(yè)通過“面粉-掛面”一體化模式，打造智能工廠，實現(xiàn)從原料入倉到成品出廠的全自動化；另一方面，中小規(guī)模企業(yè)和鄉(xiāng)村加工廠也紛紛引入自動化設備，依托本地優(yōu)質小麥資源，打造特色品牌，如淮陰善德食品、酉陽板溪鎮(zhèn)掛面加工廠等，通過智能化生產(chǎn)線實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，不僅拓寬了市場銷路，還帶動了周邊群眾就近就業(yè)，成為推動鄉(xiāng)村振興的重要力量。
 
　　從傳統(tǒng)手工作坊到智能化生產(chǎn)線，從“家常飽腹”到“品質體驗”，掛面產(chǎn)業(yè)的轉型，既是科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生動實踐，也是消費升級背景下產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的必然選擇。如今，隨著健康化、智能化、綠色化成為行業(yè)發(fā)展的核心方向，掛面機械化生產(chǎn)將持續(xù)突破技術瓶頸，在保留傳統(tǒng)技藝精髓的基礎上，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、豐富產(chǎn)品品類，讓這根承載著千年飲食文化的掛面，以更高效、更健康、更優(yōu)質的姿態(tài)，走進千家萬戶。

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