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高品質(zhì)攪打稀奶油工藝獲突破

2026-03-13 11:25:15 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 閱讀量：9645

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所建立了一套高品質(zhì)攪打稀奶油工藝，有效解決此類產(chǎn)品熱不穩(wěn)定性難題。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品膠體(Food Hydrocolloids)》上。
 
　　近年來，烘焙、新茶飲等產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，對高品質(zhì)乳制品需求旺盛。攪打稀奶油憑借醇厚口感與細(xì)膩奶香，成為乳品深加工領(lǐng)域的明星產(chǎn)品。但其顯著的熱不穩(wěn)定性，在貯藏過程中極易發(fā)生分層、析水和泡沫塌陷等現(xiàn)象。
 
　　該研究開發(fā)了一種κ型卡拉膠與多糖結(jié)合的新工藝，成功提升了攪打稀奶油的穩(wěn)定性。該工藝使稀奶油內(nèi)部形成電荷穩(wěn)定、氫鍵交聯(lián)與空間支撐的多重保護(hù)結(jié)構(gòu)，泡沫網(wǎng)絡(luò)更加致密連續(xù)，顯著增強(qiáng)了泡沫硬度和剪切恢復(fù)能力。測試表明，產(chǎn)品在2小時(shí)內(nèi)未發(fā)生泡沫塌陷，3個(gè)月儲存后未出現(xiàn)乳清析出。該研究有效提升了攪打稀奶油產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性，增加乳制品附加值。
 
　　原文鏈接

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