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蘭州市安寧區(qū)全域推行“五凈三清”以凈廚行動守護餐飲安全底線

2025-11-18 10:26:33 來源：安寧區(qū)市場監(jiān)督管理局 閱讀量：14122

　　為推動食品藥品安全監(jiān)管從“集中整治”向“常態(tài)長效”延伸，近期，安寧區(qū)全面部署開展“五凈三清”凈廚行動，以標準化建設(shè)為抓手，以常態(tài)化監(jiān)管為保障，推動餐飲服務(wù)單位后廚管理從“被動合規(guī)”向“主動提質(zhì)”轉(zhuǎn)變，切實守護群眾“舌尖上的安全”。
 
　　此次行動以《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)為根本遵循，緊扣全區(qū)食品藥品安全專項整治階段性目標，聚焦餐飲服務(wù)領(lǐng)域后廚管理薄弱環(huán)節(jié)與風(fēng)險隱患，確保行動依法依規(guī)、有章可循，推動專項整治從“面上整改”向“深度規(guī)范”邁進。
 
　　錨定“四個最嚴”，構(gòu)建全鏈條監(jiān)管體系。制定“五凈”(場所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈)16條量化指標和“三清”(日清潔、周清掃、月清理)三級管控規(guī)范，覆蓋從食材采購到餐具消毒、從人員健康到場所衛(wèi)生的全流程，破解后廚管理痛點，將“嚴防嚴管嚴控食品安全風(fēng)險”要求細化為可操作、可追溯的具體標準。做到食材溯源閉環(huán)化、人員管理規(guī)范化、環(huán)境設(shè)施標準化要求，確保日清潔“即時清”、周清掃“死角清”、月清理“徹底清”，推動后廚衛(wèi)生從“突擊整治”向“長效保持”轉(zhuǎn)變。
 
　　凝聚共治合力，創(chuàng)建“示范引領(lǐng)”標桿。制定《安寧區(qū)餐飲服務(wù)單位“五凈三清”凈廚行動示范點位表》，評選“五凈三清示范店”80家，通過示范點位創(chuàng)建，樹立一批后廚管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、主體責(zé)任落實到位、符合“五凈三清”標準的餐飲服務(wù)單位標桿，帶動全區(qū)各類餐飲服務(wù)單位對標提升，形成“學(xué)有標桿、行有規(guī)范”的行業(yè)氛圍。
 
　　下一步，全區(qū)將持續(xù)深化“五凈三清”行動成效，建立餐飲單位“信用積分”管理體系，將凈廚標準與評優(yōu)評先、融資信貸掛鉤，以“時時放心不下”的責(zé)任感，筑牢食品安全堅固防線，讓群眾吃得更放心、更安心。
 
　　供稿： 安寧區(qū)市場監(jiān)督管理局  王麗娜

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