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新材料實現(xiàn)高蛋白食物新鮮度可視化監(jiān)測

2025-11-04 10:22:25 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所 閱讀量：12582

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所可降解材料開發(fā)與利用創(chuàng)新團隊使用硫辛酸修飾物與熒光分子伴侶相結(jié)合，通過簡便的一步熱壓策略設(shè)計出一種具有自粘附性、環(huán)境耐受性且對生物胺響應(yīng)的熒光傳感器，并成功應(yīng)用于蝦、魚、牛肉和豬肉等高蛋白食物的分級監(jiān)測，相關(guān)研究成果發(fā)表在《化學(xué)工程雜志(Chemical Engineering Journal)》上。
 
　　目前，開發(fā)能夠安全附著于多種包裝表面，并在高濕度條件下保持穩(wěn)定性的智能監(jiān)測系統(tǒng)仍面臨挑戰(zhàn)。該研究使用硫辛酸修飾物與熒光分子伴侶相結(jié)合，通過簡便的一步熱壓策略設(shè)計出一種具有自粘附性、環(huán)境耐受性且對生物胺響應(yīng)的熒光傳感器。這種獨特設(shè)計的分子結(jié)構(gòu)使傳感器無需額外粘合劑即可牢固附著于各類包裝基材。更值得關(guān)注的是，該熒光傳感器在惡劣儲存環(huán)境(如高濕度等)下仍保持良好粘附性與穩(wěn)定傳感性能。該材料對腐敗誘導(dǎo)的生物胺展現(xiàn)出卓越的熒光響應(yīng)特性，而芍藥苷的引入顯著提升了其敏感度?？蒲腥藛T通過實驗與分子軌道理論計算揭示了熒光增強機制，并將熒光傳感器成功應(yīng)用于蝦、魚、牛肉和豬肉的新鮮度分級監(jiān)測。該研究為高蛋白食品的原位可視化監(jiān)測提供了新策略。
 
　　該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項目的支持。
 
　　原文鏈接

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