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江門推動《即食果蔬風味醬》標準制定 促進加工技術進步

2021-03-29 09:51:56 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9686

　　隨著健康飲食意識的提升，低鹽健康飲食及對天然食材即食果蔬風味醬需求增加。為了規(guī)范和約束風味醬生產(chǎn)加工，提高加工水平，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全，由李錦記(新會)食品有限公司組織、起草的《即食果蔬風味醬》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2021年4月27日前回復提交。
 

 
　　醬料是調(diào)味品的重要品類之一。我國醬類生產(chǎn)歷史悠久，先秦時代的史籍已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載。目前，調(diào)味醬是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N調(diào)味品，其主要是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料。我國醬料品類較多，如華北地區(qū)的甜面醬、東北的豆醬、西北的牛肉醬、湖南的剁椒醬、西南地區(qū)的豆瓣醬和豆豉醬、廣東的黃豆醬和叉燒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等。
 
　　近年來，隨著人們健康飲食觀念的增強，低鹽、減鹽成為調(diào)味醬料新機會，如低鹽即食果蔬風味調(diào)味醬。即食果蔬風味醬是以水果或蔬菜及其制品的一種或多種、食糖、食用鹽、水為主要原料，添加或不加香辛料、食用油、熟肉制品、熟水產(chǎn)制品等輔料，經(jīng)炒(煮)制、灌裝等工藝制成的醬狀產(chǎn)品，用于蘸食、佐餐等直接食用的調(diào)味醬。
 
　　目前，即食果蔬風味醬加工行業(yè)由于未有正式的相關技術標準及質(zhì)量標準要求，不同加工企業(yè)所用原料、工藝、風味和食用方法都不盡相同，難以從規(guī)范的角度去要求并規(guī)范并保障產(chǎn)品質(zhì)量，因而即食果蔬風味醬產(chǎn)品參差不齊，存在魚龍混雜的情況，不利于即食果蔬風味醬食品行業(yè)的健康有序發(fā)展。
 
　　近日，由李錦記(新會)食品有限公司提出，江門市標準化協(xié)會歸口，華南理工大學、中國人民解放軍空軍特色醫(yī)學中心、廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、威海市宇王集團有限公司共同編制的《即食果蔬風味醬》團體標準已完成征求意見，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年4月27日前截止。
 
　　為了保證團體標準中的條款規(guī)范、可行，《即食果蔬風味醬》文中標準條款離不開規(guī)范性引用文件。據(jù)了解，《即食果蔬風味醬》團體標準規(guī)范性引用文件超過20個，其中包括《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、《GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、《GB/T5009.40醬衛(wèi)生標準的分析方法》、《GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件》等等。
 
　　從技術要求來看，《即食果蔬風味醬》團體標準明確從原輔料、感官、理化、食品添加劑、污染物限量、微生物指標等多個方面加以規(guī)范要求，確保即食果蔬風味醬生產(chǎn)標準、規(guī)范和安全。而在倡導健康飲食理念，倡導調(diào)味品減鹽的背景下，該標準要求產(chǎn)品中食用鹽(以NaCl計)≤5.0g/100g。
 
　　即食果蔬風味醬標準的制定，既起到引導、鼓勵和約束行業(yè)生產(chǎn)加工，同時也將有力地推動風味醬調(diào)味品消費升級需求的加工技術進步，為行業(yè)的健康、安全、高品質(zhì)的即食果蔬風味醬的轉型升級及設計提供技術支撐，推動以食品安全為基礎的低鹽健康調(diào)味品標準行業(yè)發(fā)展。

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