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     現(xiàn)在超市里什么食品賣得zui火？恐怕酸奶要算一個(gè)。不過(guò)，你去買酸奶的時(shí)候，是不是總被一些“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”、“乳飲料”、“飲料”、“飲品”搞得一頭霧水。究竟什么樣的產(chǎn)品才叫酸奶？怎樣才不會(huì)把“冒牌”酸奶買回家呢？

    “酸奶飲料”不是酸奶

    在大行宮家樂(lè)福超市里，記者發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)意義上的酸奶外，一些產(chǎn)品包裝上用大號(hào)字標(biāo)出“酸牛奶”、“優(yōu)酸乳”等含義模糊的名稱，不仔細(xì)看，很難發(fā)現(xiàn)旁邊還有幾個(gè)關(guān)鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。

    一位正帶兒子挑選酸奶的女士告訴記者：“我家孩子就喜歡喝優(yōu)酸乳，所以一直買回家當(dāng)早餐喝。我覺(jué)得，名字帶‘乳酸’的就應(yīng)該含益生菌，對(duì)腸胃有好處。”

    是不是酸奶關(guān)鍵看配料

    是不是酸奶，鑒別很簡(jiǎn)單。先看看配料表，酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制，只是飲料的一種。

    那些酸奶飲料，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。在口味上，由于加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。

    按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)味酸奶以及果料酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來(lái)分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)不同。

    酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右，并且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2℃至8℃的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期1個(gè)月左右;但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴(yán)格，室溫下即可。

    酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質(zhì)上說(shuō)不含乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個(gè)活菌都沒(méi)有，大家購(gòu)買時(shí)要多加留意。