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番薯的營養(yǎng)豐富而熱量低（為米、面的27%以下）。據(jù)科學(xué)測定，每百克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，產(chǎn)生熱量127千卡；含鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.31毫克，以及*10.12毫克、B20.04毫克、C30毫克，尼克酸0.5毫克等。
如今在上，番薯的地位越來越高，營養(yǎng)學(xué)家、預(yù)防醫(yī)學(xué)家大力推崇它的特別營養(yǎng)價值，贊譽其為“近乎的食物”，還推出“番薯減肥法”。專家經(jīng)研究后指出：番薯是一種堿性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內(nèi)所累積過多的酸。此外番薯中的膠原及黏液多糖類物質(zhì)，可以預(yù)防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多余*的排泄。多食番薯能減肥，早已被實踐證實。
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