草草视频在线免费观看-樱花草四区区三区四区-女厕所偷拍一区二区三区-国产又大又猛又粗又黄视频-国产人妻久久精品二区三区-亚洲欧美国产日韩视频-亚洲国际精品视频在线-欧美视频在线看一区二区-亚洲中文字幕日本av

資訊中心

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

新研究闡明了高水分擠壓過程中混合蛋白凝膠特性與纖維結構形成的關系

2022-05-24 15:06:47 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 閱讀量：6558

　　高水分擠壓技術作為一種新興食品擠壓技術，具有高效綠色經(jīng)濟等優(yōu)點，可生產(chǎn)出具有類似動物肉的纖維結構和質地的產(chǎn)品，滿足消費者對高蛋白產(chǎn)品的需求。但高水分擠壓過程中，蛋白原料凝膠特性、擠壓參數(shù)與擠出物纖維結構的構效關系尚不清晰，阻礙了產(chǎn)品纖維結構調控與品質提升。
 
　　植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊利用高水分擠壓技術加工不同比例的大豆蛋白-魚糜混合原料，采用多項式擬合建立了大豆蛋白-魚糜混合原料的凝膠特性與擠出物的纖維化結構和凝膠強度的關系。結果發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白-魚糜混合原料的熱致凝膠強度與擠出物的質構特性呈非線性關系，單位機械能耗與擠出物的組織化度、硬度、咀嚼性和凝膠強度呈負相關。該研究結果為混合蛋白新產(chǎn)品研發(fā)提供了科技支撐。
 
　　該研究近日在食品領域國際期刊Foods(中科院2區(qū)，IF=4.350)在線發(fā)表，是植物蛋白團隊在高水分擠壓植物基肉制品科學與技術研究的基礎上，利用大豆蛋白和魚糜為原料進行高水分擠壓，在動植物混合蛋白產(chǎn)品研發(fā)方向上的新探索。加工所客座碩士研究生張玉潔和張金闖博士為論文第一作者，王強研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2021YFC2101402)、國家自然科學基金(31901608)和中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST)的資助。
 
　　原文標題：植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊闡明了高水分擠壓過程中混合蛋白凝膠特性與纖維結構形成的關系
 
　　原文鏈接：https://www.mdpi.com/2304-8158/11/10/1397

我要評論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號