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　　Foodjx導(dǎo)讀：凍藏保鮮的果菜，必須在食用前才解凍。盡管如此，人們?nèi)匀唤邮者@種食品，因?yàn)閮霾厥巧阄稜I(yíng)養(yǎng)損失zui少的保鮮法。如果選用豆類或其他含水少，含淀粉多的果菜作為凍結(jié)材料，那么，效果好得多。
　　
　　冷藏與凍藏對(duì)果菜或其他食品都有保鮮作用，同樣是利用低溫的保鮮作用，但是兩者卻有明顯的區(qū)別。所謂冷藏保鮮，實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮，果菜在這個(gè)溫度下仍然有生命活動(dòng)。由于各種果菜花對(duì)低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮，將會(huì)造成不可挽回的損失。具體可以參考問答“為什么低溫貯運(yùn)果菜的時(shí)間能大大超過常溫貯運(yùn)的時(shí)間？”下面著重凍藏保鮮的問題。
　　
　　凍藏保鮮*的叫法應(yīng)該是凍結(jié)貯藏保鮮，就是事先把果菜或其他食品凍結(jié)以后，再放在零度以下的低溫進(jìn)行貯藏保鮮。果菜一經(jīng)凍結(jié)，一切生命活動(dòng)*停止。貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18－25攝氏度。由于貯藏的溫度相當(dāng)?shù)停再A藏保鮮的時(shí)間特別長(zhǎng)，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔(dān)心什么衰老與*的問題，管理上比低溫貯藏省事得多。
　　
　　不過，話得說回來，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品，因?yàn)槭孪缺仨毥?jīng)過凍結(jié)，而在凍結(jié)的過程中，果菜或其他食品的組織結(jié)構(gòu)必然會(huì)受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結(jié)的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結(jié)的溫度越低越好，凍結(jié)的時(shí)間越快越好。果菜凍結(jié)時(shí)受到的破壞情況在食用前解凍時(shí)就可以看到，原來堅(jiān)實(shí)飽滿的果菜，解凍以后會(huì)變得軟綿綿的，時(shí)間長(zhǎng)了甚至?xí)魉兩?。凍結(jié)溫度不夠低或凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng)的，情況更加嚴(yán)重。