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大棗烘干技術的操作流程

來源：濟南鑫弘微波設備有限公司 2021年07月23日 10:09 3544

　　大棗烘干技術的操作流程：

　　1、鮮棗的挑選分級：可結合采收一并進行，先剔除干枝落葉，揀出風落果、病蟲果、破頭果，然后按品種、大小、成熟度進行分級。

　　2、鮮棗的清洗：考慮到操作方便，成本較低等因素，可用自來水清洗2遍為宜。盡可能清除棗果表皮上的灰塵污物、部分農(nóng)藥殘留和部分有害微生物。

　　3、拋光處理：可用0.05﹪的拋光液處理清洗后的鮮棗，使棗果表皮更潔凈、紅色鮮艷有光澤、無油漬感、無異味。

　　4、裝棗：每平方米烘盤裝棗量，因不同品種而異。一般為7.5公斤左右，裝棗厚度以2層為宜。小果品種如金絲小棗可適當增大裝棗量。

　　5、升溫：紅棗烘干采用拋物線升溫技術。其干制過程分預熱、蒸發(fā)、干燥完成三個階段。技術關鍵是做好烘房內(nèi)的溫度和濕度的調(diào)控操作。

　　6、出棗：棗烘干的程度可根據(jù)當時氣候狀況靈活掌握，如遇連續(xù)陰雨天氣，可將棗果一次烘至全干；但若天氣時晴時陰，可將棗果烘至七、八成干，然后抓緊晴朗天氣進行晾曬。

　　7、回軟暫存：對剛烘出的干棗，要立即進行通風散熱，時間約需2~3天，以防止果肉松軟，積溫發(fā)酵變酸。之后還要再經(jīng)過15~20天的堆放處理，使果肉內(nèi)外水分均衡，質(zhì)地柔軟，保證烘干棗的品質(zhì)。烘干后棗成品進行科學的分級、包裝和貯藏。

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