在熟肉制品、糕點、冰淇淋、桶裝飲用水等市場抽查中，菌落總數超標是產品被判不合格的主要原因，一些食品(如桶裝水)超標可能達幾百倍、甚至是上千倍。菌落總數超標，存在于生產、儲運、銷售環(huán)節(jié)等諸多因數影響，隨著包裝技術的進步，在儲運及銷售環(huán)節(jié)的細菌污染防控能力逐步加強，但生產過程中的冷卻、內包及灌裝環(huán)境的菌落總數二次污染存在不可控因素，需要加以嚴格的控制。
通過了解得知，很多食品企業(yè)在生產過程中由于殺菌技術的局限，現有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌(新陳代謝)，使得空氣環(huán)境中積累了大量的菌落總數，導致食品菌落總數超標。
據專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司經理裴冬平先生介紹：菌落總數存在于空氣中，只要食物暴露于空氣之中就會染菌，即二次污染，只是含菌多少而已。很多食品物料在待加工成型前，一般要經過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達到商業(yè)無菌的要求?？墒乾F實中，食品在冷卻至內包(灌裝)的工序中，還是與車間內的空氣直接接觸，被空氣中細菌污染，為食品菌落總數超標留下了安全隱患。
動態(tài)消毒技術是指人機同場作業(yè)這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。
據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司近日宣布推出動態(tài)空氣消毒機——這是國內食品企業(yè)的動態(tài)消毒設備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點。在動態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓，產生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對消毒滅菌時，人可同時在室內生產生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌方式也稱作食品動態(tài)消毒技術。該機器是一種成熟的消毒技術，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
菌落總數超標無疑已經成為食品生產企業(yè)必須邁過食品安全的一道坎，也是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是殺菌設備研發(fā)企業(yè)義不容辭的責任。食品動態(tài)空氣消毒機的研發(fā)成功為食品行業(yè)帶來新發(fā)展，企業(yè)只有采用成熟的殺菌技術和設備，才能生產出衛(wèi)生安全的食品、促進食品安全生產技術的良性發(fā)展。
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