來源：臭氧發(fā)生器網 作者：上?？稻眉夹g 周力駟
鮮濕米粉是以大米為原料，經磨碎、糊化、成型、冷卻等生產工序加工，未經干燥的米粉，按外形劃分，可分為扁粉和圓粉。
鮮濕米粉含有豐富的碳水化合物等營養(yǎng)物質，且水分含量高，如加工條件不當?shù)脑挘瑒t容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐壞變質等問題。
專業(yè)開發(fā)米面食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，采用危害因子攔截措施和動態(tài)空氣殺菌機，可阻止細菌等微生物污染濕米粉、避免鮮濕米粉腐壞變質，從而延長鮮濕米粉保質期。
鮮濕米粉經過高溫蒸煮，為什么還會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標等問題呢？周立法工程師指出，導致鮮濕米粉微生物超標的原因很多，包括但不限于以下幾方面——
1.用以制作鮮濕米粉的大米很臟，含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，增加了食品安全控制的難度。
2.生產工人的鞋服衣帽很臟，含有過多的細菌等微生物，對米粉半成品和包裝前的鮮濕米粉產品造成污染。
3.工人手部沒有進行有效消毒，手上微生物過多，對食品產生污染。
4.米粉加工設備、輸送管道、輸送帶內外沒有很好清洗消毒，含有大量等微生物。
5.加工米粉所用的桌面清洗消毒不合格，米粉放在這種桌面上，受到微生物污染。
6.包裝材料、包裝容器清洗消毒不*，所含的微生物污染鮮濕米粉。
7.生產車間特別是冷卻車間和包裝車間的空氣骯臟，含有大量的微生物。裸露的米粉和這些空氣直接接觸，空氣中的微生物會大量沉降在等待包裝的米粉表面，導致米粉表面的微生物含量過多。
以上多個環(huán)節(jié)的微生物隨米粉進入包裝袋，在鮮濕米粉儲存和銷售期間，以米粉為營養(yǎng)源，大量生長繁殖，造成米粉的菌落總數(shù)超標，zui終導致鮮濕米粉腐爛變質。
為了避免微生物引發(fā)的米粉變質問題，更好地保障米面食品安全，鮮濕米粉加工企業(yè)應針對以上原因，采取相應措施。
值得一提的是，在米粉加工過程中，使用動態(tài)空氣殺菌機，合理設置食品生產工藝，可有效延長鮮濕米粉食品保質期。
動態(tài)空氣殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，所以，這種消毒方式被稱為動態(tài)空氣殺菌技術，也叫動態(tài)殺菌技術。
為了滿足食品安全保障需求，我國食品消毒研究機構采用動態(tài)空氣消毒技術，成功開發(fā)了“動態(tài)空氣殺菌機”。該空氣殺菌機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，在鮮濕米粉等食品生產車間內，被微生物污染的空氣被抽進動態(tài)殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌消毒過濾。經過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。
為了保障鮮濕米粉安全質量，除了使用動態(tài)空氣殺菌機之外，還要采取其他殺菌消毒措施，如使用雙核臭氧水，對以下物品和場所進行殺菌消毒：生產用水，更衣室，工人的鞋服衣帽，加工設備、冷卻設備、包裝設備、生產工器具，生產車間的地面、墻壁、天花板。同時，要使用自動感應手消毒器，定期對工人雙手進行消毒。
在鮮濕米粉等食品加工過程中，在上班時、上班中、下班時，應根據(jù)生產實際和食品安全標準的要求，進行殺菌消毒。
據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師介紹，雙核臭氧水采用雙核臭氧消毒技術和雙核臭氧發(fā)生器制作而成，具體方法：開啟雙核水臭氧發(fā)生器，產生臭氧氣體，將臭氧通入生產用水中，制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有良好的殺菌消毒作用，具有殺菌速度快、殺菌效率高、衛(wèi)生、無殘留、環(huán)保、安全等特點，在鮮濕米粉、年糕、水餃、飲料、肉禽制品、水產食品等多種食品加工過程中，具有十分重要的作用，可顯著提高食品安全品質、延長食品保質期。
本文由上海康久消毒技術中心提供
欲交流“延長食品保質期”和“殺菌消毒”的方法，歡迎、（上海康久消毒）、來電、來函、來郵。
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