Foodjx導(dǎo)讀：快到年末了，又到了一年zui開心的曲奇烘焙的季節(jié)了。由于辦公室節(jié)日派對、家庭晚餐等，很有可能你已經(jīng)花費了至少一個寒冷的夜晚制作出美味的曲奇。但是決定曲奇美味的不僅僅是原料和配方，還有很多你所不知道的小細(xì)節(jié)小訣竅，下面就給你介紹一下這12個廚房烘焙曲奇小技巧來幫助你改善曲奇風(fēng)味。
1.用室溫黃油
如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則zui安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油zui快的方法，就是當(dāng)你準(zhǔn)備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。
2.盡量使用無鹽黃油
各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。
3.雞蛋也應(yīng)該是室溫
即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當(dāng)烘焙的時候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。
得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。
4.將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
5.減少面粉
很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。取而代之，你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
6.烘焙前冷凍曲奇
有些人認(rèn)為這*是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人*錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風(fēng)味。
7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之后你將會永遠(yuǎn)愛上它。
8.在使用前用給曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當(dāng)你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上。
9.購買絕緣曲奇烤盤
多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅
烤箱部分是zui熱的。
10.降低烤箱溫度
如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調(diào)25°，這將會幫助在內(nèi)部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎。認(rèn)真的面包師應(yīng)該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
11.在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準(zhǔn)備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現(xiàn)好了的感覺而實際上它們很了。當(dāng)你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇制作好了。當(dāng)薄的或者脆的已經(jīng)弄好當(dāng)它們結(jié)實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。
12.儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們?nèi)彳?br />
濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們?nèi)彳浐退?。同時，確?？偸前亚娣旁谝贿呉坏┧鼈?冷卻以后，否則，冷凝將形成曲奇經(jīng)變得濕透。
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
