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　　Foodjx導(dǎo)讀：采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料、使用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，則可有效預(yù)防微生物對蛋卷食品的污染、提高蛋卷等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
　　
　　蛋卷是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的一類松脆焙烤食品。
　　
　　蛋卷加工方法分手工制作和機械生產(chǎn)兩種。手工制作蛋卷的方法為：用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。這種蛋卷色澤金黃偏紅，質(zhì)地松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，據(jù)傳，其制作方法由瑞士傳來，又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。
　　
　　隨著消費人群的增多和銷量的增長，單靠手工生產(chǎn)的蛋卷的數(shù)量已經(jīng)不能滿足市場需求。目前，市場上銷售的蛋卷主要是使用蛋卷機生產(chǎn)的，且這種機器都比較大。
　　
　　蛋卷的種類較多，根據(jù)所用原輔料的不同，蛋卷可分為：奶油蛋卷、椰蓉蛋卷、蛋白蛋卷、朱古力蛋卷、香芋蛋卷、芒果蛋卷、紫菜蛋卷、蛋卷、肉松蛋卷、香脆圓卷、芝麻蛋卷、鮮蛋卷、紫菜肉松蛋卷、草莓蛋卷、芝麻蛋卷等多種。
　　
　　以奶油蛋卷為例，其生產(chǎn)配料主要包括：奶油、糖粉、香草粉（或香草香精）雞蛋、低筋面粉。奶油蛋卷簡要的生產(chǎn)工藝為：1.將奶油用低溫加熱融化。2.加入篩過的糖粉及香草粉，拌勻。3.將雞蛋打散，加入拌勻的奶油糖粉中，再用打蛋機攪拌均勻。4.加入低筋面粉，攪拌至沒有粉粒狀物質(zhì)為止。5.用湯匙舀取少許面糊，均勻地澆涂在蛋卷機的烤板上。6.用湯匙輕輕在面糊上刮抹，將面糊攤開成圓薄片狀。7.用通電或其他方式對蛋卷機加熱，進行烘烤，要掌握好烘烤溫度和時間。8.等蛋卷烘干、烤熟之后，停止加熱，趁熱用扁平的薄鏟子，將蛋卷從蛋卷機上鏟下來。9.趁熱將平薄的餅皮卷成圓筒，定型后，即可制得蛋卷。10.將蛋卷包裝、封口，檢驗合格后，即可作為產(chǎn)品，入庫保存。因蛋卷經(jīng)過高溫烘烤、殺菌，且水分含量較低，所以，在常溫狀態(tài)下，蛋卷的保質(zhì)期較長，可保存幾個月到一年之久。