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上海涵尊解析烘培行業(yè)存在的問題
閱讀：355 發(fā)布時間：2013-9-2
烘培食品種類很多，是食品行業(yè)中zui大的類別之一。隨著國內經濟的迅速發(fā)展，人們生活方式及消費結構的改變，焙烤類的食品憑借其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點受到了眾多消費者的青睞。上海涵尊實業(yè)有限公司從事食品行業(yè)多年，對我國烘焙也一直很了解，近年來，國內烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長趨勢，其增長速度遠遠大于食品工業(yè)平均增長速度，但當前，國內烘焙行業(yè)還存在三大問題。
一，我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。
二，烘焙行業(yè)進入門檻不高，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統(tǒng)的專業(yè)學習。當前，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業(yè)競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
三，在經營模式方面，當前，國內的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，*工廠的連鎖經營很少。使企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。
一，我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。
二，烘焙行業(yè)進入門檻不高，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統(tǒng)的專業(yè)學習。當前，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業(yè)競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
三，在經營模式方面，當前，國內的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，*工廠的連鎖經營很少。使企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。